清乾隆微服下江南，來到淮安平橋時，天色已晚，便進一客棧。 來到前廳，跑堂上前問乾隆一行點什麼菜飯。隨從說：「有好菜儘管上。」店主便對跑堂說：「快去把雞籠里那隻大公雞殺了。」說者無意，聽者卻多心了。乾隆覺得「雞籠」兩字似有嘲諷自己「飢龍」的意思，便說「雞籠，雞籠，雞在籠中怎不飢，出籠舞鳳」。店主稍琢磨後，說：「客棧，客棧，客在棧里有溫飽，離棧飛龍。」 乾隆聽了很高興，站起來向院中走去，看到門旁放著熱氣騰騰潔白鮮嫩的豆腐，便叫來店主，說：「不要殺雞了，就做這個吃，吃的好有賞。」店主一聽喜出望外，便要最好的掌勺師傅，用傳統手法燴制豆腐。乾隆一口氣吃了一大碗，意猶未盡，連聲稱秒。店主介紹這是平橋有名的一道菜，稱平橋豆腐。 平橋豆腐有獨特的燴制方法。用豆腐丁、雞絲、肉丁、木耳、金針菜等一齊燴制，加佐料後勾上芡，即成味道十分鮮美的平橋豆腐。因為豆腐價錢便宜，製作方便，逐漸在平橋形成了舀豆腐就酒的傳統。 每當夕陽西下時，小店燈籠高挑，人們三五成群來到店中，花少許錢，便可買一碗豆腐四兩白酒，慢慢地談天說地。 後來平橋人不斷改進平橋豆腐的製作方法，不僅增加品種，而且豆腐的顏色和香型都有了很大的改進，平橋豆腐成為了當地喜慶筵席和接待賓客的一道美味佳肴。